Makaron Soba z cukinią i pieczarkami

Dzisiaj mam przepis dla zapracowanych, wiecznie nie mających czasu i uwielbiających makarony. Szybki i smaczny makaron soba z cukinią, pieczarkami i czerwoną cebulą.

Składniki:

• 1 średnia cukinia
• 6-8 małych pieczarek
• 1 czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 150 gram makaronu soba
• sól
• pieprz
• 1 łyżka natki pietruszki
• świeżo starty Parmezan
• oliwa do smażenia

Kroimy cebulę w piórka a czosnek w cienkie plasterki. Wrzucamy to na rozgrzaną na patelni oliwę i smażymy na małym ogniu do miękkości cebuli. Umyte pieczarki kroimy na 4 cząstki lub w grube plastry. Dodajemy do cebuli. Posypujemy solą i pieprzem. smażymy ok 2-3 minuty.

W międzyczasie przygotowujemy makaron soba według przepisu na opakowaniu.

Umytą cukinię kroimy w cienkie paski (pozbywamy się gniazd nasiennych) i dodajemy do pieczarek i cebuli. Smażymy, często mieszając, do momentu aż cukinia zrobi się lekko miękka ale pozostanie jeszcze chrupiąca. Zdejmujemy patelnię z ognia, wsypujemy natkę pietruszki, makaron soba i mieszamy. Gotowe danie posypujemy świeżo startym Parmezanem. Smacznego :)