Zupa krem z dyni z krewetkami

Dynia jest moim ulubionym jesienno - letnim warzywem. Nie dość, że pięknie wygląda to jeszcze rewelacyjnie smakuje. Z dynią w roli głównej można przyrządzać bardzo dużo potraw. Dzisiaj przepis prosty i pyszny: zupa krem z dyni. 

Składniki:

• 700 gram dyni pokrojonej w kostkę
• 2 duże marchewki
• 1 średnia cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3 cm korzeń imbiru
• 250 ml bulionu warzywnego
• 200 ml mleczka kokosowego
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• szczypta chili w proszku
• 2 łyżki posiekanej swieżej kolendry
• 12 gotowanych mrożonych krewetek tygrysich
• oliwa do smażenia

Obraną i oczyszczoną z pestek dynię kroimy w kostkę. Marchewki obieramy, myjemy i kroimy w talarki. Cebulę oraz czosnek kroimy w drobną kostkę. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy cebulę, czosnek, starty na tarce imbir i chwilę smażymy. Następnie dodajemy dynię i marchewkę i smażymy ok 3 minut, mieszając od czasu do czasu. Warzywa zalewamy bulionem i gotujemy na wolnym ogniu ok. 10 minut (aż dynia zmięknie). Miksujemy wszystko blenderem, dodajemy mleczko kokosowe, mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem, chili i podgrzewamy.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy (ok 1 minuty) rozmrożone i osuszone krewetki. Gotową zupę podajemy z krewetkami (po 3 na porcję) posypaną listkami świeżej kolendry. Smacznego :)