PENNE Z BAKŁAŻANEM I POMIDORAMI

Bakłażana inaczej zwanego oberżyną można przyrządzać na różne sposoby. Dzisiaj prosty przepis na penne z bakłażanem w roli głównej. Uwaga: bakłażan uznawany jest za afrodyzjak :)

Składniki na 2 osoby:

• 1 duży bakłażan
• 4 pomidory
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryka czerwona
• kilka listków bazylii
• sól
• pieprz
• szczypta oregano
• szczypta słodkiej papryki w proszku
• szczypta chili w proszku
• 2 łyżki świeżo startego parmezanu
• makaron penne w ilości na 2 osoby (u mnie pół paczki)
• oliwa do smażenia

Bakłażana myjemy, kroimy w kostkę, przekładamy na sitko, posypujemy solą i zostawiamy na ok. 10 minut. Po tym czasie bakłażana płuczemy pod bieżąca wodą i osuszamy. W ten prosty sposób pozbywamy się goryczki.
Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy pokrojony czosnek. Smażymy do zarumienienia się czosnku, dodajemy bakłażana i pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę. Smażymy ok. 10 minut.
Pomidory przelewamy wrzątkiem i obieramy ze skórki. Następnie kroimy je w kostkę i dodajemy do bakłażana. Dodajemy przyprawy: sól do smaku, pieprz, chili, oregano, paprykę w proszku oraz pokrojone listki bazylii. Całość mieszamy i smażymy jeszcze chwilę.
Makaron gotujemy al dente według przepisu na opakowaniu.
Penne z bakłażanem podajemy posypane startym parmezanem. Smacznego :)