Sałatka z ogórków na zimę

Przepisów na sałatkę ogórkową z dodatkiem warzyw jest wiele. Tutaj moja wersja: prosta i smaczna :)

Składniki:

• 1 kg ogórków
• 1 duża papryka czerwona
• 3 duże cebule
• 2-3  marchewki

Zalewa 1:

• 3 łyżki soli
• 4 szklanki przegotowanej letniej wody

Zalewa 2:

• 3 szklanki wody
• 1,5 szklanki octu 10%
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka białej gorczycy
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe

Ogórki, oczyszczone papryki i obrane marchewki myjemy. Ogórki kroimy w plastry, paprykę w paski, cebulę w piórka a marchewki ścieramy na tarce o dużych oczkach i mieszamy razem. Sól rozpuszczamy w wodzie i zalewamy warzywa. Pozostawiamy na 2 godziny. 

Składniki drugiej zalewy zagotowujemy. Sałatkę odsączamy i przekładamy do wyparzonych słoików. Zalewamy gorącą zalewą, słoiki zakręcamy i pasteryzujemy ok. 15 minut. Smacznego :)

Konfitura jagodowa

Czarne jagody zebrane własnoręcznie w cudownym lesie przejechały ze mną przez Polskę aby wylądować w mojej spiżarce. Część z nich zamroziłam (całe owoce jak i zmiksowane) a resztę zamknę w słoiczku :)

Składniki:

• 300 gram jagód
• 80 gram cukru waniliowego

Jagody dokładnie oczyszczamy i płuczemy na sicie pod bieżącą wodą. Mokre wrzucamy do garnka z grubym dnem i zagotowujemy. Mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu aż puszczą sok. Następnie dodajemy cukier waniliowy (przepis tutaj) i dalej gotujemy mieszając. Konfitura będzie gotowa gdy jagody zgęstnieją w garnku. Gorące przelewamy do wyparzonego słoiczka, zakręcamy i pasteryzujemy. Z podanych proporcji wychodzi słoiczek o pojemności 250 ml. Smacznego :)

Domowy cukier waniliowy

Przepis na domowy cukier waniliowy jest banalnie prosty. Taki cukier jest cudownie aromatyczny. Jeżeli raz go zrobimy, to już nie będziemy korzystać z gotowych cukrów wanilinowych.

Składniki:

• 2 szklanki drobnego cukru
• 2 laski wanilii

Laski wanilii przecinamy wzdłuż i wybieramy ziarenka. W misce mieszamy cukier z ziarenkami wanilii. Gotowy cukier przesypujemy do słoika, dodajemy pocięte na mniejsze kawałki "puste" laski wanilii, dokładnie zakręcamy i odstawiamy. Co jakiś czas potrząsamy słoikiem. Po ok. 2 tygodniach cukier waniliowy będzie gotowy. Smacznego :)

Ja na bieżąco uzupełniam mój cukier waniliowy zwykłym cukrem i co jakiś czas dodaję ziarenka i laskę wanilii. Wstrząsam słoikiem i odstawiam na półkę. Tym sposobem cukier waniliowy nigdy mi się nie kończy :)

Sok i dżem z malin

To ostatni moment na przygotowanie pysznego soku z malin, idealnego do herbatki zimową porą. Sok robiony według przepisu mojej mamy :)

Składniki:

• Maliny
• Cukier

Nie podaję ilości cukru, ponieważ zależy ona od ilości malin. Oczyszczone maliny wrzucamy warstwami do dużego słoja. Każdą warstwę malin zasypujemy cukrem (kilka łyżek cukru, tak aby przykryć owoce). Słój przykrywamy gazą i odstawiamy na 1-3 dni aż maliny puszczą sok. Co jakiś czas potrząsamy słojem aby cukier się rozpuścił. Następnie maliny przecedzamy przez gęste sitko. Sok zagotowujemy i wlewamy do wyparzonych słoików lub butelek. Zakręcamy i pasteryzujemy 15 minut. Więcej o pasteryzacji w tym poście. 

Z pozostałych owoców możemy zrobić dżem: gotujemy je na wolnym ogniu, często mieszając. Gdy osiągną odpowiednio gęstą konsystencję, gorące przekładamy do wyparzonych słoików i zakręcamy. Smacznego :)

Dżem wiśniowy

Po zrobieniu pysznego soku z wiśni (przepis tutaj) zostały mi owoce. Zrobiłam więc z nich dżem :)

Składniki:

• wiśnie pozostałe po zrobieniu soku

Wiśnie, które zostały po przygotowaniu soku zagotowujemy na małym ogniu i często mieszając gotujemy do uzyskania odpowiednio gęstej konsystencji. W trakcie tej czynności wiśnie powinny jeszcze puścić trochę soku. Gotowy gorący dżem wkładamy do wyparzonych słoiczków, możemy zapasteryzować. Smacznego :)

Sok z wiśni

Na targu widziałam jeszcze wiśnie, więc mam nadzieję, że nie za późno na przepis na sok z wiśni. 

Składniki:

• 2 kg wiśni
• 1 kg cukru

Wiśnie myjemy i drylujemy (ja robię to za pomocą agrafki). Następnie zasypujemy je cukrem, mieszamy i odstawiamy na kilka godzin aby puściły sok. Po tym czasie wiśnie zagotowujemy i gotujemy na małym ogniu kilka minut. Gotowy sok przelewamy przez sito aby odcedzić owoce. Sok nalewamy do wyparzonych buteleczek, zakręcamy i pasteryzujemy 10 min. Z pozostałych owoców możemy zrobić dżem (przepis tutaj). Smacznego :)

Dżem z czarnych porzeczek

Po zrobieniu soku z czarnych porzeczek (przepis tutaj) zostały mi owoce. Postanowiłam zrobić z nich dżem. Nic prostszego! Podaję też wersję dla tych, którzy nie planują robić soku, jedynie sam dżem.

Składniki:

• porzeczki pozostałe po przygotowaniu soku
• ewentualnie cukier 

     lub

• 2 kg czarnych porzeczek
• 600 gram cukru

Porzeczki pozostałe po przygotowaniu soku przekładamy do garnka i gotujemy ciągle mieszając ok 5 minut. Jeżeli są dla nas za mało słodkie to dosładzamy. Gorące przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i pozostawiamy do ostygnięcia.

Świeże porzeczki przebieramy, oczyszczamy z szypułek i płuczemy na sicie. Przekładamy do garnka z grubym dnem, zasypujemy cukrem, mieszamy i odstawiamy na 3 godziny. Następnie owoce gotujemy na małym ogniu do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Odpowiednią gęstość dżemu sprawdzamy na zimnym talerzyku. Nie zapominajmy o mieszaniu gotujących się owoców. Gotowy dżem przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i odstawiamy do wystygnięcia.

Smacznego :)

Sok z czarnej porzeczki

Czarna porzeczka to bogactwo witaminy C, rutyny, kwercetyny. Samo zdrowie! Warto zatem zamknąć ten cudowny owoc w słoiku i delektować się nim jesienią i zimą :)

Składniki:

• 2 kg czarnych porzeczek
• 600 gram cukru
• 2 szklanki wody

Porzeczki przebieramy, oczyszczamy z szypułek i płuczemy na sicie. Przekładamy do garnka z grubym dnem, zasypujemy cukrem, wlewamy wodę, mieszamy i odstawiamy na 4-5 godzin. Po tym czasie porzeczki zagotowujemy i gotujemy kilka minut, aż owoce zaczną pękać. Następnie zlewamy sok i przecedzamy owoce. Najlepiej robić to przez sito wyłożone gazą. Owocom pozwalamy swobodnie ocieknąć z soku, nie wyciskamy ich. Sok ponownie zagotowujemy, zbieramy szumy i gorący przelewamy do wyparzonych butelek lub słoików. Zakręcamy i pasteryzujemy ok. 15 minut. Z pozostałych owoców możemy zrobić dżem (przepis tutaj). Smacznego :)

Owoce pigwowca w słodkiej zalewie

Pigwa czy też pigwowiec świetnie nadają się do zrobienia aromatycznego syropu do herbaty. Taki syrop to prawdziwa bomba witaminowa pomocna w walce z przeziębieniem!

Składniki:

• 1 kg owoców pigwowca
• 1 kg cukru
• 1 szklanka wody

Owoce dokładnie myjemy, pozbywamy się gniazd nasiennych, kroimy na drobne kawałki i wsypujemy do słoiczków.

Wodę gotujemy z cukrem i gdy cukier się rozpuści to zalewamy nią owoce. Słoiczki zakręcamy i pasteryzujemy ok. 1 godziny. Smacznego :)

Galaretka i dżem z pigwowca

Owoce pigwowca często są mylone z pigwą. A odróżnić je jest bardzo łatwo: pigwa ma owoce duże, przypominające trochę gruszkę, pigwowiec natomiast ma małe owoce. Niemniej jednak zawierają one bardzo dużo witaminy C i są idealne do przygotowania galaretek, dżemów i nalewek.

GALARETKA Z PIGWOWCA

Składniki:

• 2 kg owoców pigwowca
• woda
• cukier 
• sok z 1/2 cytryny

Owoce myjemy, usuwamy pestki i kroimy na kawałki. Wrzucamy je do rondla, dodajemy sok z cytryny i zalewamy zimną wodą, tak aby lekko przykryła owoce. Gotujemy na wolnym ogniu ok. 30 min. Następnie owoce odcedzamy (posłużą do zrobienia dżemu) a do wywaru dodajemy cukier w proporcji 400 gram cukru na 1 litr wywaru. Gotujemy dokładnie mieszając aż galaretka zgęstnieje. Gotową przekładamy do wyparzonych słoiczków. Przechowujemy w chłodnym miejscu. Smacznego :)

DŻEM Z PIGWOWCA

Składniki:

• owoce wykorzystane do przygotowania galaretki (lub 2 kg owoców pigwowca, sok z 1/2 cytryny i woda)
• 800 gram cukru

Owoce pozostałe po przygotowywaniu galaretki dokładnie przecieramy przez sito. Jest to praca dosyć żmudna ;) 

Jeżeli dżem przygotowujemy ze świeżych owoców to przed przetarciem przez sito musimy je umyć, wypestkować i pokroić na kawałki. Następnie dodać sok z cytryny, zalać wodą (tak aby je lekko przykrywała) i ugotować do miękkości.

Do przetartych owoców dodajemy cukier, mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu (dalej mieszając) aż dżem zacznie gęstnieć. Gorący przekładamy do wyparzonych słoików i zamykamy. Smacznego :)

Dżem z fig z kardamonem

Piękne ciemnofioletowe figi smakują wybornie nie tylko na surowo ale również zamknięte w słoiku. Dzisiaj przepis na prosty dżem figowy.

Składniki:

• 1 kg fig (ciemnofioletowych)
• 200 gram cukru
• sok z 1/2 limonki
• 1/2 łyżeczki rozgniecionych nasion kardamonu

Figi myjemy, osuszamy i kroimy na małe kawałki. Do owoców dodajemy sok z limonki oraz cukier. Mieszamy je i odstawiamy na ok 1-2 godziny. Po tym czasie figi zagotowujemy, dodajemy kardamon i smażymy dżem (często mieszając drewnianą łyżką) na wolnym ogniu do uzyskania odpowiedniej (gęstej) konsystencji. Gotowy przekładamy do wyparzonych słoiczków i zakręcamy. Smacznego :)

Syrop z kwiatów lipy

Lipa u rodziców w tym roku pięknie kwitła, więc postanowiłyśmy z mamą zrobić syrop z kwiatów. Taki syrop jest świetnym dodatkiem do herbatki w jesienne i zimowe wieczory. I żadne przeziębienie nas nie dopadnie :) Inspiracja pochodziła stąd

Składniki:

• 120 gram kwiatów lipy
• 1 kg cukru
• 1 litr wody
• 20 gram kwasku cytrynowego lub sok z 1 cytryny

Zagotowujemy wodę z cukrem i kwaskiem cytrynowym i wrzątkiem zalewamy świeżo zebrane kwiaty lipy. Wszystkie kwiaty muszą być pod zalewą. Całość przykrywamy i odstawiamy na 2 dni. Możemy raz dziennie przemieszać kwiaty drewnianą łyżką. Po dwóch dniach syrop dokładnie przecedzamy, zagotowujemy, wlewamy do wyparzonych butelek i pasteryzujemy. Po otwarciu syrop przechowujemy w lodówce. Smacznego :)

Dżem truskawkowy z nutą wanilii

Zatrzymać lato na dłużej... Dżem truskawkowy to jeden ze smaków dzieciństwa, uwielbiany przeze mnie cały rok. Przygotowanie go jest bardzo proste. Najważniejsze to mieć cudowne, czerwone, ekologiczne truskawki :)

Składniki:

• 1 kg truskawek
• 800 gram cukru
• sok z jednej cytryny
• 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• pestki z cytryny

Truskawki pozbawiamy szypułek, myjemy i wrzucamy do dużego garnka. Większe owoce kroimy na pół. Dodajemy sok z cytryny, zasypujemy cukrem, mieszamy i zagotowujemy. Do garnka wkładamy
także zawinięte w woreczek z gazy pestki z cytryny (zawierają pektynę, która zagęszcza dżem).
Pamiętajmy aby ten woreczek wyjąć przed nakładaniem dżemu do słoików. Dodajemy nasionka z laski wanilii lub ekstrakt z wanilii. Truskawki gotujemy na wolnym ogniu do momentu zgęstnienia ok 2-3 godzin. Od czasu do czasu mieszamy je drewnianą łyżką i zbieramy jasną pianę zbierającą się na powierzchni. Gotowy dżem przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i wekujemy (aby przetrwały nam całą zimę). Ja wekuję gotując słoiki w garnku ok 10 - 15 minut. Woda powinna sięgać do 2/3 wysokości słoika. Smacznego :)

Konfitura rabarbarowa z pomarańczą i kardamonem

Sezon na rabarbar za chwilę się skończy, więc warto przygotować z niego trochę przetworów na zimę. Moja propozycja to słodko-kwaśna konfitura z rabarbaru z pomarańczą i nutką kardamonu.

Składniki:

• 1 kg rabarbaru (waga po obraniu)
• 700 gram cukru
• 1 słodka pomarańcza
• pół łyżeczki zmiażdżonych ziaren kardamonu
• pestki z pomarańczy

Rabarbar, myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w drobne, ok 1-cm kawałki. Zasypujemy go cukrem i zostawiamy na kilka godzin aby puścił sok. Po tym czasie rabarbar przekładamy do garnka z grubym dnem i zagotowujemy. Pomarańcze dobrze myjemy, ścieramy na tarce skórkę i dodajemy ją do garnka. Wyciskamy sok z naszej pomarańczy i też dodajemy do rabarbaru. Wrzucamy pestki zawinięte w woreczek z gazy (nie zapomnijmy wyjąć go po ugotowaniu) oraz zmiażdżone ziarna kardamonu. Gotujemy na wolnym ogniu do momentu zgęstnienia konfitury ok 1,5 godz. Często mieszamy rabarbar drewnianą łyżka aby się nie przypalił oraz zbieramy szum z powierzchni. Gotową konfiturę przekładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy ok 10 minut. Smacznego :)

Kolorowa sałatka z patisonów

Bardzo lubię patisony w każdej postaci a na zimę robię z nich sałatkę. Dzisiaj przepis na wyśmienitą sałatkę z patisonów i kolorowych warzyw. Jest świetnym dodatkiem do dań mięsnych. Oryginalny przepis pochodzi stąd. 

 Składniki:

• 2 kg młodych, małych patisonów
• 1 kg cebuli
• 1 mała papryka zółta
• 1 mała papryka zielona
• 1/2 kg marchewek

Zalewa:

• 2 szklanki wody
• 1/2 szklanki octu 10%
• 1/4 szklanki cukru
• 3-4 ziela angielskie
• 3-4 ziarna pieprzu
• 2 listki laurowe
• 1 łyżeczka nasion kopru
• 1,2 łyżeczki białej gorczycy

Do garnka wlewamy wodę, ocet, dodajemy pozostałe składniki zalewy i zagotowujemy.
Przygotowujemy warzywa: patisony kroimy w plasterki, papryki w paseczki, marchewkę ścieramy na grubej tarce, cebulę kroimy w półkrążki. Warzywa wrzucamy do gotującej się zalewy i całość gotujemy ok 20 minut na wolnym ogniu. Gorącą sałatkę przekładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy ok. 5 minut.

DŻEM Z CZERWONYCH MIRABELEK

Zapewne każdy z nas w dzieciństwie, w leniwe letnie dni podjadał żółte lub czerwone śliwki - mirabelki. Dzisiaj ich smak zamknęłam w słoiczku. Oto przepis na prosty dżem z mirabelek. 

Składniki:

• 1 kg czerwonych mirabelek (waga po wydrylowaniu)
• 500 g cukru
• sok z połowy cytryny

Owoce myjemy i pozbywamy pestek. Wkładamy je do dużego rondla, zasypujemy cukrem, dodajemy sok z cytryny i gotujemy na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką. Gotujemy ok 1-1,5 godziny aż owoce nabiorą odpowiednio gęstej konsystencji. Dżem wkładamy do wyparzonych i osuszonych słoików, zakręcamy i odstawiamy do wystygnięcia do góry dnem. Ja dla pewności zawsze słoiczki pasteryzuję gotując je w garnku z wodą ok 20 minut. Smacznego :)

OGÓRECZKI PO ŻYDOWSKU

Czas robienia przetworów w pełni. Dzisiaj pyszne ogóreczki według przepisu mojej Mamy. Uwielbiam ich lekko słodki smak.

Składniki:

• 4 kg ogórków
• 2 łyżki soli do posypania
• czosnek, biała gorczyca, ziele angielskie, chrzan, marchewka, koper (do każdego słoika)

Zalewa:

• 1 szklanka octu
• 3 szklanki wody
• 1,5 szklanki cukru

Ogórki dokładnie myjemy, kroimy wzdłuż na ćwiartki, solimy i odstawiamy na 3-4 godziny.
Składniki zalewy gotujemy.
Do słoika wkładamy ogórki. Dodajemy 2 ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki gorczycy, jedno ziele angielskie, dwa 3 cm kawałki chrzanu, 3-4 plasterki marchewki oraz kwiat kopru. Całość uzupełniamy zalewą, zakręcamy słoiki i pasteryzujemy 15 minut. Smacznego :)

 

KONFITURA MORELOWA Z KARDAMONEM

Przepyszna konfitura z moreli z dodatkiem kardamonu przypomni nam gorące słoneczne dni w jesienne i zimowe wieczory. Konfiturę możemy także zrobić z dodatkiem wanilii lub likieru Cointreau lub Amaretto.

Składniki:

• 1 kg moreli (ważymy po wypestkowaniu)
• ok. 250 gram cukru
• sok z 1/2 cytryny
• zmielone nasiona z 3 owoców kardamonu

Morele zalewamy wrzątkiem i pozostawiamy w nim ok. minutę, następnie przelewamy je zimną wodą. Tak przygotowane morele możemy łatwo obrać ze skórki, wypestkować i pokroić na kawałki. Owoce wkładamy do rondla, zasypujemy cukrem, dodajemy sok z cytryny, kardamon i mieszamy drewnianą łyżką. Gotujemy na średnim ogniu regularnie mieszając aż do uzyskania gęstej konsystencji.
Gorącą konfiturę przekładamy do wyparzonych i osuszonych słoików. Zakręcone słoiki odstawiamy do góry dnem do wystygnięcia. Jeśli chcemy przechowywać konfiturę dłużej to pasteryzujemy słoiki ok 10 min w garnku z wodą. Smacznego :)

OGÓRECZKI KISZONE

Nie wszyscy lubią ogórki kiszone, co więcej niektórzy nawet nie wiedzą co to jest. Natomiast ja uwielbiam je i nie wyobrażam sobie, aby nie było ich w mojej spiżarni  :)

Składniki:

• 3 kg ogórków gruntowych
• 1-2 główki czosnku
• korzeń chrzanu
• kwiaty kopru - takie, które mają już nasionka ale mogą być też kwitnące
• 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej na 1 litr wody

Do przetworów na zimę wybieramy tylko ogórki o ładnej skórce, bez skazy. Najlepiej gdy wiemy skąd pochodzą i mamy pewność, że były hodowane bez nawozów sztucznych.
Do słoików wkładamy dosyć ciasno umyte ogórki. Następnie do każdego słoika dodajemy po 1 ząbku czosnku, 2 kawałki chrzanu (ok. 3 cm każdy) i kwiaty kopru. Całość zalewamy gorącą wodą z solą w proporcji 1 łyżka soli na 1 litr wody. Słoiki zakręcamy i gotowe. Smacznego :)