Cukinia zapiekana z mięsem mielonym

Cukinia zapiekana z mięsem mielonym, z odrobiną mozzarelli jest wyśmienitym daniem na kolację.

Składniki:

Porcja dla dwóch osób.

• 2 średniej wielkości cukinie
• 250 gram mielonego mięsa z indyka
• 3 pomidory
• 1 cebula
• 2,3 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• ostra papryka
• 1 łyżka świeżo posiekanej bazylii
• 1 łyżka świeżo posiekanej pietruszki
• mozzarella (taka jak do pizzy, nie z zalewy)
• olej do smażenia

Cukinie myjemy, przecinamy wzdłuż na pół i przy pomocy łyżeczki pozbywamy się środka z nasionami. Lekko solimy wewnątrz. Pomidory przelewamy wrzątkiem, obieramy ze skóry i kroimy w kostkę. Cebulę również kroimy w kostkę. Na patelni podsmażamy cebulę, dodajemy mięso mielone i przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawiamy solą, pieprzem i po chwili wrzucamy pomidory i dokładnie mieszamy. Mięso dusimy ok 10 minut. Pod koniec duszenia dodajemy bazylię i pietruszkę. Cukinie osuszamy z soku, który wytworzył się pod wpływem soli. Do środka każdej "łódeczki" wkładamy farsz mięsny i posypujemy lekko ostrą papryką. Cukinie pieczemy ok 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Pod koniec pieczenia cukinie posypujemy pokrojoną w drobną kostkę lub startą na tarce mozzarellą. Smacznego :)