Jajka sadzone z pomidorami, pieczarkami i szynką

Po tygodniowej bieganinie staram się aby niedzielne śniadanie było długie, leniwe i pyszne. Spokojnie mogę przygotować danie, które wymaga trochę więcej zaangażowania w kuchni ale nie jest skomplikowane: jajka sadzone z pomidorami, pieczarkami i szynką. I do tego oczywiście filiżanka aromatycznej kawy :)

Składniki:

• 4 jajka
• 2 pomidory
• 2 cebule dymki
• 5-6 pieczarek
• 5-6 plasterków dowolnej chudej szynki
• szczypiorek
• sól
• pieprz
• papryka ostra w proszku
• oliwa do smażenia

Cebule i oczyszczone pieczarki kroimy w półplasterki a szczypiorek drobno siekamy. Szynkę kroimy w kostkę. Pomidory parzymy wrzątkiem, obieramy ze skóry i kroimy w kostkę. Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę, wrzucamy cebulę i chwilę smażymy. Dodajemy pieczarki i dalej smażymy. Gdy odparuje z nich woda na patelnię wrzucamy szynkę. Całość doprawiamy pieprzem, odrobiną soli i smażymy ok 3-5 minut. Następnie dodajemy pokrojone pomidory, posypujemy odrobiną ostrej papryki i smażymy aż odparuje prawie cały sok z pomidorów. Teraz na patelni odgarniamy farsz na bok i robimy 4 miejsca, w które wbijamy jajka. Delikatnie je solimy, doprawiamy peprzem  i smażymy do ścięcia się białka. Danie posypujemy szczypiorkiem i podajemy z kromką pieczywa z masłem. Smacznego :)